涮羊肉为什么要搭配麻酱吃？

习惯问题，可以遮羊肉的膻味。也可以配蒜泥和香油。
北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。
在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。
麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。制作芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。

习惯问题，可以遮羊肉的膻味。也可以配蒜泥和香油。
北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。
在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。
麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。制作芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。

涮羊肉喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。在以羊肉为主要涮羊肉，要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。
麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。制作芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多。

涮羊肉之所以要搭配麻酱吃，主要是为了去膻

。不客气地说，麻酱对北方人而言，几乎就是火锅蘸料的全部了。在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。

北方人涮火锅喜欢涮牛羊肉，可是羊肉自带膻味，很多人接受不了；而地道的老北京涮锅，又是清水汤底，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干，无法完全“降住”羊肉的膻气。

羊肉完全不带膻味是不可能，那香味浓重的麻酱便就此大展身手，刚好去腥。

一顿完美的北方火锅，从调一碗好的芝麻酱开始。好的芝麻酱越调越稠，依据个人口味撒上花生碎、香菜等配料，就能调制成千人千碟的蘸料。

麻酱里加入腐乳和韭菜花，是北京铜锅涮肉的“经典之味”。但绝对忠于麻酱的人来说，除了加少许香菜，再往里掺任何调料，都是异端，所以麻酱是最地道，也是最传统的主要调料之一。

好吃啊！

你也可以搭配其他的酱料，或者是醋之类的，这个完全是看个人的口味，也没有什么标准的，必须要吃麻酱

如果你在外面吃火锅的话，本身就会有很多酱料选择