做桂花糖藕为什么要放碱？

如果是500克藕的话放多少碱比较合适？

2025-02-22 09:22:55

推荐回答（4个）

回答1：

没有必须要放啊
主料：鲜藕（中段）1500克，糯米750克
辅料：糖桂花，红曲粉，冰糖，冰片糖
做法：
1.距藕节3厘米处切断，留做盖用。

2.糯米淘洗干净，浸泡8小时左右，沥干，拌入适量糖桂花和红曲粉，然后将米灌入藕孔，边灌边用筷子往里面塞，使糯米装实。

3.将切下藕盖合好后用牙签自藕盖四周固定牢，使其不致脱落。

4.去煮锅一只，倒入大半锅水，加入适量红曲粉冰糖冰片糖糖桂花，待水烧开后，将藕竖直放锅，没切过的那头朝锅底

5.中火烧开，改小火闷至熟烂即可改刀装盘

回答2：

食碱的作用是保持原料的原来颜色``不过桂花糖藕里面一般会放红曲粉，放碱得话有可能就是加快成熟！

回答3：

放碱能使藕容易酥烂,还有增色增香的作用,但不能多放

回答4：

一是起到增色，二是便于煮烂。