葡萄糖、麦芽糖是还原糖，是因为它们有醛基；果糖虽没有醛基，但在溶液中会异构成葡萄糖，所以它的水溶液也有还原性。蔗糖，淀粉，纤维素的基本组成单位中都有葡萄糖，但葡萄糖在参与它们的构成时，使醛基参与了化学反应，也就没有了还原性。
没有醛基
