食用油从毛油加工成一级油，要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。对一些含蜡量比较高的油脂比如玉米油、葵花籽油还需要脱蜡。 经过上述所有步骤的油就称为全精炼油，在国标上对应的就是一级油和二级油。这种油色泽很浅，基本没有气味，烟点很高。 还有一些油脂只经过脱胶或者脱酸，称为半精炼油，在国标上对应的就是三级油和四级油。这类油一般色泽比较深，有浓烈的气味，烟点比较低。 各类植物油都有全精炼油和半精炼油，这取决于消费市场的需求。
