1、丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化变黑。
2、丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。
采取措施
1、在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做。
2、在做丝瓜这道菜的时候入锅的油温要高，快速出锅。
3、清炒丝瓜时不要急着放盐，等丝瓜炒透，要起锅装盘前再略放些盐，这样炒好的丝瓜就不易变黑。
丝瓜(学名:Luffa cylindrica)，珠江三角洲丝瓜特指八角瓜，是原产于印度的一种葫芦科植物，又称菜瓜，在东亚地区被广泛种植。为葫芦科攀援草本植物，丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。中国内外均有分布和栽培。果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。不可生吃，还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，还有抗过敏、美容之效。
是因为皮削掉过后放时间过长被氧化了。 所以在被削皮过后要尽快烧掉，要不就放水里泡着，这样会好些。
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