最主要是你买的鸭不要太大肥，在卤鸭前先把鸭风干一下，手摸不会湿手，在用盐和酒腌制一下（20分钟），用手提着鸭接着用涨水快速烫一下（关键啊！不多说你自己体会！这是秘密）继续风干，在去卤鸭，卤鸭出锅后要凉挂，冷了才能去油炸，控制油温度，油温不要高，起中泡为度，要皮不会烂或者脱落卤鸭时间不宜过长，但是卤鸭时间不长的话又没有味道，就要加重卤药哦！这样去做鸭体内脂肪就全部炸出，还要颜色好看，就看你的卤药和你手艺了
最主要是你买的鸭不要太大肥，在卤鸭前先把鸭风干一下，手摸不会湿手，在用盐和酒腌制一下（20分钟），用手提着鸭接着用涨水快速烫一下（关键啊！不多说你自己体会！这是秘密）继续风干，在去卤鸭，卤鸭出锅后要凉挂，冷了才能去油炸，控制油温度，油温不要高，起中泡为度，要皮不会烂或者脱落卤鸭时间不宜过长，但是卤鸭时间不长的话又没有味道，就要加重卤药哦！这样去做鸭体内脂肪就全部炸出，还要颜色好看，就看你的卤药和你手艺了！
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