炸肉段可以用淀粉和小苏打一起炸就不崩了。一、猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。二、起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。三、把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。四、调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。
在肉上面撒点椒盐和生粉，这样又好吃又酥脆。祝你成功！
