豆腐吃多了会得结石吗

　　人人都知道“病从口入”，但到底该怎么吃，才算科学呢？最近就有一则新闻，一位老大爷，因为腰疼去医院检查，结果发现，他的肾脏里有420颗结石！[1]

　　老大爷事后回忆，大概是平时爱吃豆腐，豆腐里有很多钙，点豆腐的石膏也含有钙，最终引起了肾结石。

▲  新闻中展示的肾结石 [1]

　　是不是这样呢？

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　　肾结石在临床上称之为尿石症，是最常见的泌尿外科疾病。以草酸钙结石最为常见，其次是磷酸盐、年酸盐结石等。其原理，和中学学过的盐析出类似：尿液中某些矿物质的比例上升，引起尿液浓度增高，导致结晶生成。

　　尿结石确切的病因目前还不清楚，可能是多种因素共同引起的。不过，肾结石的危险因素，较为明确。

　　首先是代谢异常，比如尿液中抑制晶体形成和聚集的物质减少，抑制得少了，生成自然会增多；其次是局部病因，例如感染，器官畸形、狭窄等，尿液的流动受阻，就会有析出结晶的可能；某些药物也有可能导致尿液浓度升高，引起结石。

　　当然，咱们的重点，是饮食因素。

　　2000年，四川大学的学者，对深圳市宝安区的7625名居民进行了调查。通过发放问卷，了解当地群众的饮食习惯；同时聘请检验科医师，对志愿者进行B超检查。

　　结果显示：高蛋白饮食和尿石症存在显著的正相关性，高脂肪饮食和尿石症没有明确关联；高钙饮食有助于减少尿石症发生。[2]

　　以最常见的草酸钙结石为例。顾名思义，它是由草酸盐和钙形成的结晶。

　　从食物中摄取过多蛋白质，体内会产生一过性的、内生性酸性产物，这些产物进入尿液，可促使尿钙升高，从而引起尿结石危险性增高。

　　至于钙，以往认为，限制饮食中的钙，可以减少钙的吸收，从而减少尿液中的钙含量，减少草酸钙的生成。[3]

　　然而，近年来的研究显示，正常情况下，尿中钙和草酸的比例为5：1。当钙和草酸的比例接近1：1时，最有可能产生草酸钙结石。低钙饮食可以促进草酸盐的吸收，导致尿液中草酸比例上升，从而促进尿结石形成。相反，钙可以与草酸在肠道结合成不溶性物质，无法溶解也就不能吸收，因此，高钙饮食可以抑制草酸的吸收，从而降低尿结石的风险。[4]

　　豆腐，恰是一种蛋白质含量一般、钙含量极高的食物。根据《中国食物成分表》，100g北豆腐（用卤水点成）含有9.2g蛋白质，100g南豆腐（用石膏点成）含有5.7g蛋白质，这个数字远少于肉类；同时，100g北豆腐（用卤水点成）含有105mg钙，100g南豆腐（用石膏点成）含有113mg钙，跟热牛奶差不多。[5]

　　至于点豆腐用的石膏，其主要成分是硫酸钙。硫酸钙极难溶于水，即使残留一点、吃进肚子，也不会吸收。

　　所以，多吃豆腐不会增加尿石症的风险。不仅不会增加，通过膳食补充钙，就跟多喝水一样，都是预防尿石症的好办法。

　　真相：豆腐含钙量高，多吃豆腐不但不会增加尿结石风险，还能帮助预防尿结石。

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　　参考文献

　　【1】55岁大爷因爱吃豆腐 体内取出420颗结石_新闻_腾讯网[EB/OL].[2017-03-06]. http://news.qq.com/a/20170305/014696.htm

　　【2】刘峻, 黎松林, 邰昌松等. 肾结石与膳食因素的横断面调查[J]. 现代预防医学, 2002.

　　【3】李晓丹, 王佳, 吴晓英. 草酸钙肾结石形成的饮食因素及健康教育[J]. 护理研究: 中旬版,2010, 24(8): 2074–2076.

　　【4】赵月娟, 黎松林, 陈树培等. 膳食因素与肾结石关系的有序结果 logistic 回归分析[J]. 现代预防医学, 2003, 30(5): 627–628.

　　【5】杨月欣, 王光亚, 潘兴昌等. 中国食物成分表[J]. M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2004, 337.

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作者：赵言昌

豆腐是每家每户都会吃的一种食物，很多人认为豆腐中含钙，吃多了会在身体里形成结石，所以觉得豆腐吃多了就会得肾结石，其实这种说法是完全不对的，没有任何的科学依据，豆腐是一种非常有营养价值的食物，也是一种补钙的食材。

豆腐吃多了不会得结石，但是如果豆腐和其他一些食物同时食用就会有得结石的风险。第一种食物就是菠菜，有些人可能知道菠菜中含有草酸，只有用热水焯一下才可以和豆腐一起食用，不然就有可能和豆腐中的钙起反应生成草酸钙沉淀，日积月累，沉淀就会越来越多，就会形成我们常说的“肾结石”。所以说吃菠菜之前一定要用水焯一下，就可以去除其中含有的草酸，就可以放心食用了。

其实认为摄入大量含钙食品就会得肾结石，这是一个很大的误解。事实并不是这样，事实证明，膳食中钙摄入量高反而会降低患肾结石的风险，就算是肾结石患者也没有必要降低钙的摄入量。但是一定要注意，这里说的是含钙的“食品”，并不代表保健品，而服用补钙的一些保健品反而会增加患肾结石的风险。所以说没有必要刻意去补钙。在平时的膳食中多摄入一些含钙的食品是完全没有问题的。

在我们的日常生活中，平衡膳食其实是一件非常重要的事情，多摄入含钙的食物更是一件重要的事情，因为人一旦步入中老年就会加快钙流失。不光是钙，其他的营养元素也一定要摄入充足，不然就会出现我们常说的营养不良或者是营养不平衡。身体里一旦缺乏营养元素，就会出现一些疾病，所以说为了我们的健康，要合理膳食。

结石病是一种“富贵病”。这些年之所以患者增多，主要是人们生活水平提高了，大量的蛋白质、脂肪被吸入体内，胆固醇超饱和而沉淀。
而目前夜生活频繁、长期吃了夜宵睡觉、不吃早餐诱发结石病的人越来越多。吃过夜宵后马上就回家睡觉，餐后产生的尿液就会全部储留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，久而久之就会形成尿结石。不吃早餐则会导致胆汁长期淤积在胆囊而与肠道形成结石。这两种不良生活习惯是结石病高发的原因之一。
暴饮暴食诱发结石病
不少胆道外科医生还发现这样一个现象：愈到节日，结石发病人群愈是增加。
后来发现，原来这与节日期间的暴饮暴食有关。不少人节日期间“吃大餐”机会多，吃大鱼大肉的频率也很高，暴饮与肥腻成了结石病的主要诱因。一些经常忙应酬、过夜生活、长期出差的男性甚至会发生肾结石。
专家认为，一般40岁左右的人体内都有不同程度的结石，但小结石一般可通过自身的排泄机能逐步排出，只要注意合理饮食，大多可避免结石的疼痛及手术之苦。
及时补充水分可预防结石
很多白领坐办公室工作的时间都很长，缺乏运动，而有的人因为工作紧张，常常一天喝不上多少水，这种不良习惯也会导致结石病。尤其是在炎热的夏天，人体水分蒸发得快，不及时补充水分的话，排尿量就会大大减少，从而使一些碎小的尿液结晶沉积在体内，引起结石。
此外，曾经有过泌尿系统感染的女性也很容易患结石病，因为引起泌尿系统感染的细菌会分解人体内的尿素，造成碱性的环境，使得尿液结晶容易沉积，而且由此产生的结石比一般结石长得快。
专家指出，预防结石病的方法很简单也很经济，除了规律饮食外，还要多喝水和多运动。多喝水可以增加排尿量，多运动则有利于促进肠道蠕动，这两种方法都有助于人体把代谢废物排出体外。

我比较倾向于是真的，很多一生吃豆腐白菜的老和尚不是都有结石吗。虽说很多辟谣豆腐不会得结石，但是同时也证实了豆腐确实含有致结石的物质，积少成多懂吧

我们平时从大豆中摄取非常丰富的植物蛋白,是非常好的营养物质,对女性来说,里面的植物性雌激素更是预防乳腺疾病的最佳物质.
但是再好的食物也要注意饮食的适量,一般成年每人每天50克豆腐左右是对身体最佳的量，足够补充钙和蛋白质. 如果是豆浆就要100毫升,其他豆制品,例如豆腐干,腐竹什么的也不要超过50-60克.
至于您说的会有结石的危险,是因为豆腐和很多酸性蔬菜中的草酸结合产生了草酸钙的缘故.但是,基本上要因为吃豆腐得结石,那得每天都吃菠菜炖豆腐~所以说,只要吃的方法正确,是不会得结石的。