干蒜的腌制方法大全

(3)每隔3-4天倒缸1次，醋约10斤、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。　　4、根据当地食用习惯，醋23斤，食盐6斤，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。　　3，桂花酌量。　　2、制法。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，蒜梗留1 寸，剥去干皮。　　制法：　　1、削去鲜大蒜的毛根，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花，食盐20斤，白糖20斤，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。　　二、桂花糖醋蒜　　1。鲜大蒜接近成熟时为适宜：　　(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。　　(2)把晾干过的蒜头入缸。　　2　　一、北方糖醋蒜　　原料：鲜大蒜头100斤、原料：大蒜头100斤白糖31斤，倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆。清洗干净后入缸

材料】：紫皮大蒜250、白糖一小勺（约3g）、米醋 300ml。
【做法】：
1. 紫皮大蒜剥去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。
4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5. 倒入米醋.
6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8. 这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。
9. 这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。