普通面粉做饺子皮最好。
首先， 高筋粉：颜色较深，，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
其次，中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；所以两者结合即可以达到光滑好口感的效果，又能吃出筋道和爽滑。
一般的面粉就行
1.一斤半面粉应该够吃了(2斤也行)
2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。
3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。
4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。
5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
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