脆皮烧鸭添加柠檬有何作用

其实在做烧鸭的时候，在烧鸭皮水中加入柠檬，并没有太大的作用，只是希望用柠檬的香味来盖住烧鸭中带有的腥味，而且柠檬香是很多人都喜欢的一种香味，所以在烧鸭的皮肤中放入柠檬，就可以把柠檬的香味触到烧鸭中，这样做出来的烧鸭味道中就会有一种淡淡的清香的柠檬味，尤其是在夏天，然后很多人吃过这种带有柠檬味的烧鸭之后感到一种清爽而不是油腻。这就是要在烧鸭皮水放柠檬的原因了。
烧鸭脆皮水当中，要注意醋、酒、糖等各种成分的比例。并且，注意鸭子的选材与皮水与火候保持一致。有经验的师傅，把皮水与火候结合在一起的。柠檬，其实只有增香作用，可放可不放。很多师傅调配脆皮烧鸭水的时候，都没有放柠檬的。有人把心思放在皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。

其实关于烧鸭脆皮水的制作过程，不同师傅可能有不同的配方比例，但不管怎么说，基本都是低度醋+麦芽糖组成。有的是白醋+红醋+麦芽糖（或者冰糖做的糖色，反正是上色的作用）。有的人就变柠檬，或者加点白酒什么的，其实白酒也能会发，能有助于烧鸭风干，醋也有挥发的作用。
有的人还会在皮水中加入几片柠檬，其实几片柠檬起不到多大的作用，也不会起到明显的增香或者去腥骚味的作用。烧鸭想要真正去骚味，大点火力烧就可以。如果你有不同建议，欢迎关注我，相互讨论啊。