炒锅内壁上有白色蜡状物质

会不会是氢氧化铝呢？
首先，你家的炒锅是不是铝锅？如果是的话，那就有点可能了。蔬菜里面含有有机酸，炒菜时，有机酸流出，腐蚀铝锅（有机酸通常对铝的反应是很慢的，因为他们的酸性很弱，浓度又低，但炒菜时温度较高，有利于有机酸电离，并可加快其反应速率），产生铝离子。铝离子易水解，加之炒菜时温度又高，越热越水解，最终产生氢氧化铝白色胶状物。
当然，也有可能是别的物质，但我目前实在是只能想出氢氧化铝了。楼主不妨再听听别人的意见吧。

实话实说，我在实验室里见到的氢氧化铝是胶状物，至于蜡状物，会不会是由于在加热中失去表面水所致？不过下面说的也有一定道理，氢氧化铝加热确实易失水生成氧化铝，但我觉得不像，因为我在实验室里见到的氧化铝是白色无定形粉状物。所以说，我的观点仅供参考啦！

不过，铝锅一般表面都会有涂层，（除非涂层被刮破……）因为铝离子进入人体后易在脑部聚集，久而久之，易诱发老年痴呆症（所以说路边的油条别多吃，因为那经常是用氢氧化铝处理的，油条中铝离子含量高）。但……这说不准啦！因为经常有用氢氧化铝治疗胃酸过多的（真是感觉这两个自相矛盾），所以，自己想一想喽！

1、遇到过
2、是炒菜时融化的动物油（比如炒猪肉，肥的部分就有的化了），本来锅是热的，一加水，锅就凉了，附着在锅上的油就凝固了；并且在刷锅的过程中和水混在一起变得不透明了（水和油混合，变得不透明，也就是发白）。不信你可以把刷锅水倒掉再加热试试。一加热，油就化了。就变透明了。
3、洗干净就可以啦！

PS：应该不是氢氧化铝，首先，一般炒菜锅都是铁锅。其次，在炒菜的高温情况下，即使是铝锅，也应该形成氧化铝，而不是氢氧化铝。

楼主，你是说白色的东西刷不下来吗？还是刷掉以后又会产生？
有没有照片啊？