有关秋刀鱼的做法

材料：秋刀鱼、姜1块、青柠檬1个、小葱1根、酒料1茶匙、烧烤汁1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、柠檬汁少许

工具：烤炉、烤盘

1、准备所需材料。

2、秋刀鱼洗净去内脏，冲洗干净。

3、在鱼身上斜切上三刀。（让鱼更好的入味）

4、料酒、烧烤汁、蒸鱼豉油一起放入小碗里，再挤上少许柠檬汁调匀。

5、然后将烧烤汁刷在秋刀鱼身上。

6、两面都均匀的刷上烧烤汁腌制半小时。

7、将姜切成丝，然后将姜丝撒在鱼肚里和鱼身上。

8、把烤炉打开预热3分钟。

9、在烤盘上刷上一层油。

10、然后把秋刀鱼放烤盘上烤，烤至一面金黄再反面，直至两面金黄色即可。

11、青柠檬用盐洗净，切成片，放烤盘内煎烤。

12、烤至一面微黄上色，反面再烤另一面。

13、将烤好的柠檬摆在盘上。

14、再把烤好的秋刀鱼放上柠檬上，撒上葱花卷即可。

用料：  秋刀鱼四条，生抽 5-10克，白酒/料酒10克/最好高度白酒，白醋5克，橄榄油5克，孜然粉3克，黑胡椒2克，姜丝8片切丝，盐3克，柠檬用半个。    

烤秋刀鱼的做法  

1、将化冻的秋刀鱼去膛，背部划几刀，用厨房纸吸干水分。再加生抽、白酒、盐、白醋腌制。一些姜丝放入鱼肚子，再放一些姜丝在鱼身子下，放置20分钟以上以便入味。期间轻轻翻一下鱼，以便腌制入味。

2、孜然粉，或孜然粒磨粉备用。

3、烤箱200度预热。预热好之后，鱼表面先刷橄榄油，撒孜然粉、黑胡椒末。200度、鱼表面盖上锡纸，烤10分钟后把鱼在烤箱里换一个方向，把烤盘中的油用硅胶刷子刷在鱼身上。再烤10分钟👈（如果愿意皮脆，可以去除锡纸）不用给鱼翻身烤。

4、时间到端出。如果有柠檬，半个柠檬挤汁均匀撒在鱼上。

小贴士：

一般能买到的秋刀鱼都是冰冻的，不特别处理一下会有些腥。白酒和白醋去腥。

烹制方法（两人份）

材料：秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)

调料：油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙

1、洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

2、秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

3、倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。

4、倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

柠檬秋刀鱼
秋刀鱼4条、柠檬1个

辅料：
A料：盐1/4小匙

做法：
1 秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2 将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。

Tips：
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理 事先申明这是我抄的啊！！！好不好吃你就自己看着办吧

材料： 秋刀鱼4条、小尖椒12个、白葱丝一些、小麦粉2大勺调味料： 色拉油2大勺、料酒3大勺、酱油3--4大勺(根据自己口味)、味林2大勺、糖2--3大勺，1大勺为15毫升。做法： 1、秋刀鱼从肚子处切开，把里面的东西取出，头尾去掉，洗净。两边均匀拍上一层小麦粉。2、小尖椒切掉瓣，取出里边的籽，洗净。炒锅放少许油，炒出香味，关火，盛出备用。3、平底锅放油，把拍过面粉的鱼，均匀平铺锅中，两面煎焦黄。4、另起一锅，把煎好的鱼放入，倒入混好的料酒，酱油，味林，糖，中小火，两面翻翻，收汁即可5、鱼装盘，小尖椒摆盘，葱丝覆上。吃时，和葱丝，鱼肉，小尖椒一起放在嘴里才更好吃。小叮咛：鱼煎焦黄，千万不可煎糊，影像口感。酱油和糖可以根据自己口味调整。