茶叶蛋，又名茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋等，是一种拥有悠久传统的，是一种在中国常见的小吃。做法是将煮好的鸡蛋蛋壳磕裂，在含有茶叶、五香粉、酱油等调料的卤水中煮，使鸡蛋带有调料的味道，并且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。但有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。
主要是为了剥的时候好剥一点，根据热胀冷缩原理
热涨冷缩好剥壳，手拿起来也没那么烫，热气（水）很快蒸腾之后还要放到盐盆里陈例码放整齐，有水就会把盐粘在壳下
剥蛋容易。
使其肉质变脆
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