蛋黄派采用充氮包装，氮气是惰性气体非常稳定，可以隔绝蛋黄派于空气中的氧气接触，起到保鲜、防腐作用，另一个作用就是使蛋黄派在一个较大的空间里面，避免搬、运过程受到挤压而变形或破碎，还有的就是蛋黄派里面的蛋糕油和发泡剂的膨化、乳化起到保水保油作用，使蛋黄派跟蛋糕一样吃起来绵软可口。
