暖性土壤，例如粗砂土、沙土和坏土，能保持一定的温度以促进葡萄树的成熟。勃艮第地区大多数葡萄园就属于这种土壤，白天可以吸收太阳散发出来的热量，晚上又可以把热量释放出来，这对于气候偏凉的葡萄园来说，无疑是非常有利的。而冷性土壤，例如粘土，对葡萄树的成熟会产生一定的阻碍作用。
目前，新旧世界在土壤的性质对于成品葡萄酒的作用究竟有多大的问题上存在着较大的分歧。旧世界认为土壤的性质对于葡萄酒的影响是巨大的，而新世界则更倾向于将这种影响降至最低。
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