都可以，不限语言本身，作为一个正常的OS，都是支持很多语言的，只是看做什么东西，有的工程甚至设计到多种语言，不同类型的工程设计的语言也有所不同，比如桌面图形，基本是C++等面向对象语言，涉及到网络的多半用C，数据处理，用python脚本。objective-c恐怕是apple主推语言，如同UNIX/LINUX的api主要是C，WINDOWS API主要是C++，MACOSX要写app主要是objective-c。
