咸菜吃多了真的会亚硝酸盐中毒吗？

酸菜、咸菜，经过一个冬天的储存，再加上春节气温的升高，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。另外，霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统，切勿食用质地较软，外皮无光泽，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。

并不是所有咸菜都会致癌。

咸菜被传言致癌，大概是咸菜在短期腌制过程中有大量的亚硝酸盐。其实，咸菜腌制十几天后亚硝酸盐会减少，腌制过程中注意卫生、隔离空气，食用腌制一个月以上的咸菜基本不会致癌。

怎么吃咸菜比较好？

1、 保证咸菜质量

自家腌制咸菜时挑选新鲜蔬菜，腌制过程注意卫生，罐子密封，避免与空气接触，腌制一个月以上才能开封食用，并且取咸菜的器具不能油腻，避免剩下的咸菜发霉。在外面买咸菜建议购买正规厂家有安全标志的，经过食药局检查，食用更安全。

2、 配合新鲜蔬菜食用

咸菜下饭是极好，营养价值确不高，主要是在腌制过程中维生素被破坏了，所以吃咸菜的时候也需要吃新鲜蔬菜水果，补充维生素，以免维生素缺乏导致身体不适。

3、 减少有害物质

咸菜和大蒜、姜做成菜肴，可以杀菌，也减少亚硝酸盐的含量，食用更安全。

4、 食用前先清洗

正常人每天摄入盐是5~6g，咸菜含有大量盐分，建议烹煮前先清水泡一下，洗干净再食用，减少盐的含量。

应该注意的方面：

1、 不宜过多

咸菜开胃下饭，是餐桌上常见的一道菜，但是咸菜里面含有大量的钠盐，过量食用对于肝肾、肠道都会造成很大负担，导致消化不良，还容易引起高血压，每周食用咸菜建议不超过2次。

2、 控制盐的摄入

蔬菜和大量盐一起腌制才有的咸菜，所以咸菜会含有大量盐份，在吃咸菜的时候，其它菜肴的烹饪需要减少盐份，避免盐分超量，造成肝肾、血管负担，威胁到身体健康。

3、 腌萝卜不宜和中药同吃

萝卜具有解药性，跟中药同用会影响到药品效果，用药期间不吃腌萝卜或者建议间隔开两个小时以上再吃。

蔬菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐本身是不致癌的,但是进入身体遇到胺类物质会生成亚硝胺,亚硝胺有致癌的作用,

现在在腌制的某些天内亚硝酸盐含量最多

理论上来讲，并不会。亚硝酸盐达到一定量才会

如果吃的非常多，积攒到一个量的话，会种毒