我们知道，巧克力是由可可脂作为主要原料制作而成的，可可脂的含量决定了巧克力的品质。可可脂，也称作“可可白脱”，是从可可树的种子中萃取的。其主要成分是57%－64%的饱和脂肪酸，29%－43%的单不饱和脂肪酸、0%－5%的多不饱和脂肪酸，另有很少的可可碱与咖啡因。可可脂的熔点约为34－38摄氏度，因此巧克力在室温时是固体，而又能很快在口中融化。由于天然可可脂以可可豆提炼，成本高昂，加上其熔点约为34-38摄氏度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来降低成本，而代可可脂是由廉价的植物油提炼而成，口感、味道和天然可可脂制作的巧克力有天壤之别，另外因为代可可脂的制作工艺与化学成分，使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，诱发冠心病、静脉硬化等多种疾病，因此具有一定的健康风险。
这个不是很会
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024