地锅鸡的料是怎么调制和制作的？

宿州灵璧地锅鸡 原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。 做法：

一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

地锅鸡调料及做法是什么？辅料；鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法

1、活好的面，不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。

2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以。

3、面剂压薄面饼，大小厚薄适度。

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。

5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。

6、 稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。

7、中火顶多炖10分钟，饼熟了一切就好了。食材 一整只鸡；辅料 鲜青红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、甜面酱、香菜。

做法

1、小鸡斩成大点的鸡块，鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用

2、锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。

3、放入焯好的鸡块大火翻炒。

4、锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。

5、沿锅边贴把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。好面饼，大火煮30分钟。

以上就是小编今天特意为您介绍的东北地锅鸡的具体制作方法，您看过以后是否都了解了呢？其实做法很简单，原材料也很容易获得，您为什么不去尝试一下呢？地锅鸡营养丰富，味道鲜美，是很好的一道名菜。

1柴鸡治净斩成块，飞水待用。

2配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个)，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

3制作过车另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。