买的木耳炒出来是是苦的，为什么？

买的木耳炒出来是苦的，说明木耳经过硫酸镁浸泡过，所以会觉得木耳又苦又涩。黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。

扩展资料：

一部分的人喜欢凉拌黑木耳，虽然能够清心可口，但是里面含有大量的嘌呤核苷物质，具有抗凝血活性的功效，同时也能够抗血栓和血小板凝聚，但是经过高温烹煮之后才能够提高其溶解度，有利于身体的消化及吸收。

所以在吃黑木耳的时候一定要彻底的煮熟，千万不能直接用温水泡发之后在使用。虽然黑木耳有益于身心健康，但是对于血脂异常的人群来说，千万不能过量的服用，只能作为药物辅助外的一种治疗方法，每周吃2到3次即可。

参考资料来源：人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧

                        人民网-黑木耳有5个食用禁忌 这些情况要注意

木耳苦是被硫酸镁浸泡过，经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩。

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

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黑木耳的营养价值：

1、黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

2、黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

3、黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

参考资料来源：

人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧

这种情况经常发生，一般有以下几个原因：
1、肯你买的木耳质量有问题了，是假木耳；
2、木耳就是用药水浸泡过了，现在很多不良商家为了让木耳压分量，并且颜色好看都是用药水浸泡的。那样的木耳是不能吃的.
3、没有清洗干净，洗净后，把木耳拿出来，稍微等一会，让木耳表面的水分干一干，炒了更好吃。

这个简单，我就是做木耳生意的，你买的是黑木耳还是黄背木耳，如果说黑木耳过黑的话是添加了人工色素，还有一种解释就是说 木耳在菌体上长的时间过长，采摘的时间晚了 会影响味道！要不就是你没有做好

一是木耳不好二是炒的时候火大了三放醋