一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。--要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。）--还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。
一般蛋糕回缩有几种原因，你可以参考一下1.白蛋打发不够2.烤箱温度不够3.时间到马上出炉倒扣自然冷却后脱模4.请使用低筋面粉
