主要区别：纤维素是D-葡萄糖以β-1，4糖苷键组成的大分子多糖，而淀粉是靠α-1，4糖苷键连成的。纤维素一般不分枝，而淀粉可靠1，6糖苷键进行分支。纤维素难溶于水，而淀粉可溶于热水。纤维素对淀粉酶不敏感。遇碘不变蓝。
