馅饼的面怎么和才软窍门？

馅饼面按照以下方法和饼才软：
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
3、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。
4、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。

一、凉了不发硬的馅饼做法

配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。

工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
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馅饼面怎么和吃起来软
liya
2018-06-23 12:13:57
馅饼是可以说是一种兼具鲜美的口感以及丰富的营养于一体的食物了。馅饼既可以做为小吃，也可以做为主食，既可以解馋，也可以饱腹，正因此，馅饼特别受欢迎。而制作馅饼也并不简单，其中和面就是最难的一关。那么，馅饼怎么和面才能够在吃起来的时候有松软的口感呢？下面就为大家介绍馅饼的和面方法及技巧！



一、凉了不发硬的馅饼做法

配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。

工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。



二、小诀窍：

1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好；

2、面发好之后，不用薄面。（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）；

3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼；

4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了。

我是北方人这个我知道，和饼一类的面要用温水，稍热的但不能很热，这样和出的面就是很软的，如果面好的话，你可以把馅饼的皮弄的很薄，烙出的馅饼都可以看见陷，春饼呀，油饼呀，都是这么和面，而煮的饺子面条就得用冷水和了，温水和就不行了，不过蒸饺水，煎饺子和可以用温水。