榨菜就是青菜头用食用盐腌制而成。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。并不是不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，或含有大量纤维质，或者蔬菜吃法单一，都是不适宜腌制的。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)、榨菜等。咸菜中含有亚硝酸盐，所以食用咸菜时间需要注意哦。其实在家制作榨菜是有点麻烦的，我个人是个吃货也是个懒货，一般想吃都是在外面买歇凤榨菜吃，而且这种东西价格非常便宜，就懒得自己麻烦了，哈哈哈
泡菜及其特点：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是食用泡菜也得注意，若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
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