步骤
1.小黄鱼收拾干净
2.沥干放一点盐、料酒上锅
3.上锅蒸熟
4.仔细去骨备用
5.买来豆腐坊水里养一养
6.切块
7.蘑菇切片
8.葱姜切好，枸杞涨发
9.油锅烧热
10.下葱姜爆香
11.下豆腐块
12.下盐倒入水烧开，下蘑菇片
13.烧开下小黄鱼肉
14.下料酒、胡椒粉，烧开勾芡就可以起锅了
15.装盘用香菜、枸杞子点缀即可
小贴士
红绿白相间，清香悠悠，鲜美可口
水少放一点，这样可以厚实一点，豆腐也入味了，味道也浓厚了。不是当年多放点水，用厚芡汁来增加厚实，这样可以多吃点了。
黄花鱼，又叫做黄鱼，有大小黄花鱼之分。是我国重要的海洋经济鱼类。肉质鲜嫩，营养丰富。颇受家庭主妇们的欢迎。一般来说。小黄鱼的价格会低一点，口感反而好吃些。小黄鱼比大黄鱼更受欢迎。
从现代营养学来说，小黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及铁、钙、磷、硒等多种矿物元素。其中，富含硒元素的小黄鱼，是其营养价值区别于其它鱼类的特别之处。硒是一种抗氧化营养素，是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外，硒还能增强人体的免疫能力，减少疾病的发生。
从中医的角度来说，小黄鱼性平、味甘，归肾、胃两经。《本草纲目》中就记载有，小黄鱼具有明目、安神、益气、健脾开胃等功效；主治头晕、失眠、贫血、食欲不振、妇女产后体虚等症状。
1、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。（黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜）。
2、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
3、蓝色海洋中的黄花鱼含有丰富的维他命A 、B 以及磷、 钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
4、黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
清蒸小黄鱼
材料：新鲜的小黄鱼1条，姜片、葱丝、辣椒丝、食盐、生抽、食用油各适量。
做法：
1、切开小黄鱼的鱼肚，掏出五脏，洗净沥干水分后，在鱼身内外抹上一点点食盐，放在盘子上，将姜片铺在鱼身上；然后倒上一小半碗的生抽。
2、将小黄鱼和装有生抽的小碗同时放在蒸锅里用大火蒸熟，具体时间可根据小黄鱼的大小而定，一般在7~10分钟之内；蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉的鲜嫩之感就会消失。
3、小黄鱼蒸熟之后，把姜片挑走，并将盘子的腥水倒走；然后把葱丝、辣椒丝铺放在鱼身上，并浇上小碗里的生抽。
4、热锅，倒入适量的食用油烧至七成熟，然后将油浇到鱼身上即可。
小黄鱼是珠江口特有的淡水鱼，每年只有春夏交际之时才会汇聚珠江口以及珠海横门一带。因为小黄鱼出水后不久便会死亡，不便长途运输，因此很多喜欢吃小黄鱼的人都会在这个时候，与三五知已或者是一家老少到珠海或顺德和中山一尝鲜味。
小黄鱼身细骨多，但是都是鱼丝骨，一般不会卡喉咙，但是食用时仍需小心。小黄鱼的做法一般以煎封小黄鱼与清蒸小黄鱼最为流行。
煎封小黄鱼做法:选择新鲜个头中等的小黄鱼(太大骨硬)，清理好后，热锅冷油，姜葱爆香，放入小黄鱼煎至两面金黄，倒入预先调好的酱汁(豆豉、生抽、白糖加料洒)，大火煮三分钟即可出锅。
清蒸小黄鱼做法:小黄鱼抹上一点盐放碟中，放入姜未、蒜蓉，大火蒸五分钟，收火连碟取出，倒出多余水份，淋上生抽热油即可。
食材明细
小黄鱼
数条
面粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
面粉
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
白糖
适量
鸡精
适量
葱香
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
红烧小黄鱼的做法步骤
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：1 1切好葱，姜，蒜备用。
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：2 2小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：3 3腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上。
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：4 4锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸。
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：5 5炸至及黄色即可夹出控油。
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：6 6锅里留少许油，把姜蒜片煸香。
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：7 7把炸好的鱼放入锅内。
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：8 8加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒。
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：9 9盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过说以不用烧太久）
【鱼类】红烧小黄鱼的做法步骤：10 10加入少许鸡精，撒上葱花即可。
小黄鱼的做法都多，我觉得即好吃又有营养的方法就是清蒸小黄鱼。最不好的方法就是用油炸。清蒸可以很好的保留住小黄鱼里边的营养价值不流失而且味道鲜美口感松软，是最佳的选择。
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