最出名的就是新东方烹饪技术学校了，需要一两年吧，看你悟性和刻苦程度了。学什么东西都是兴趣最重要。另外也可以去比较好的饭店当学徒，不过不正规，师傅也不一定用心教你，建议还是正规学校来学习。
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生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。鳎银鱼
鳎银鱼制作原料：
主料 银鱼250克，鸡蛋250克。调料 植物油120克，葱末15克，香油。料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克，鸡汤50克。
鳎银鱼的做法：
(1) 把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼(洗净，晾干)，拌匀。
(2) 平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。
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