鸡蛋壳上面有很多小孔（肉眼不可见），鸡蛋可以通过鸡蛋壳上面这些孔与外界发生作用，比如受卵后的鸡蛋可以通过这些孔呼吸，同样外界的东西也可通过这些孔进入，腌鸡蛋的时候盐水会通过这些小孔进到鸡蛋里面去，鸡蛋就会变咸了
这是因为密度不同的问题，鸡蛋的密度比水大（即是说单位体积的鸡蛋比同体积的水重），所以鸡蛋在水中会下沉；而盐水的密度比鸡蛋大，所以鸡蛋会上浮。就像：如果一手拿氢气球，一手拿篮球，两手同时松开的时候，氢气球会上升，篮球会落地一个道理——篮球密度比空气大，所以落地；氢气球密度比空气小，所以上升——
这是细胞（或者物质分子）的渗透现象
因为鸡蛋皮是透气的。就像人的皮肤一样，时间长了就咸了、
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