十三香在烹饪食物时怎么使用？都能用于做什么食物？炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用吗？

十三香在烹饪食物时做调味使用，炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用。

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。

使用方法以十三香小龙虾为例：

1.买回来的龙虾浸了1个小时后用牙刷刷洗干净。

2.热油爆炒蒜头。

3.放入洗净的龙虾。

4.马上盖上盖子，以防虾跳出来。

5.等虾不跳了打开锅盖加水。

6.倒入十三香，用大火煮。

7.等汤水收掉一半的时候放入葱结。

8.加点盐调味。

9.倒一点黑胡椒粉即可。

炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。

材料：
牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个
* 佐料酱：酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量

做法：
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

菜谱：补肾益肝的苹果炖鱼的做法
调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

小鸡炖蘑菇到做法：
名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。

原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。

都可以用的 它是调味用的 快出锅时放一点就可以了 像盐一样撒进锅里就行了 饺子馅之类的都可以用的。

首先 十三香你说的 鸡鸭鱼什么的 饺子包子饼子都可以用。不过是烧 炒 不是炖
其次 不是在快出锅放 如果是做菜 那么则是放入主材料以后加 因为要入味儿
再次 像盐一样扔进去就行了 多少量你看着办 菜多多方菜少少放

十三香其实就是十三种中药调料的粉末。
除了清淡的不能放，别的想放就放，自己觉得这种味道好就行。
直接倒锅里就行了。和盐放的差不多就行，不过还是看个人口味放。
想味道进到菜里就早点放，如果想闻到香味就出锅放咯。