怎样煮皮蛋粥最好？听说皮蛋加热会有毒是真的吗

煮皮蛋瘦肉粥的六大要诀（转贴）

煮粥用料： 瘦肉1块（猪腱肉最好） 皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大） 姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许 水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥 发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考 究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一 块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略 煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉 一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的 保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、 姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉 煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切 碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中； 5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小 火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中 的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时， 然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味， 同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成 丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要 用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸 腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

谁说的皮蛋加热会中毒啊，那人家上汤西兰花都不要煮了
原料：
松花蛋二个、粳米二两、淡菜一两、精盐一钱、清水二斤、麻油三钱、料酒一钱。

做法：
1、将淡菜用热水浸泡发软，剪洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟为度。

2、松花蛋去壳，切成碎米粒状。[美食中国]

3、粳米淘洗干净，入锅加清水上火烧开，再入淡菜、皮蛋、精盐，熬煮成粥后，入小麻油即可

只要你买的皮蛋质量好是不会中毒的，但不要多吃
再看看别人怎么说的。

菜系及功效：精品主食 益智补脑食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

工艺：煮

皮蛋粥的制作材料：

主料：稻米100克,松花蛋（鸭蛋）50克

辅料：姜2克,香菜5克,

调料：酱油5克,白酒3克,香油5克

皮蛋粥的做法：

1. 大米淘洗干净加水煮成粥；

2. 皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料（酱油5克、酒3克、香油5克）腌渍一下；

3. 姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；

4. 香菜择洗干净切成段；

5. 白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。

食物相克

稻米：唐

只要你买的皮蛋质量好是不会中毒的，但不要多吃