如果用盐酸水解，肯定会破坏碱性氨基酸的，包换赖 精 组，你的描述中除了氨气外，应该还有磷化氢和硫化氢气体夹杂的气味，这里面包括含S氨基酸。
色氨酸会部分破坏，如果真空水解，那肯定全部破坏了
2个来源。一来是碱性氨基酸，例如2个酰胺的酰胺基被酸水解，产生氨气，这个气体也是臭味的。
二来，是含有硫的氨基酸，例如2个半胱氨酸形成的胱氨酸，含有一个二硫键，在酸作用下水解，产生硫化氢，这个气体也是臭味的。
你用盐酸水解，应该是常温的水解吧，盐酸加热挥发了。。。所以色氨酸的酸分解应该是硝酸或硫酸解时发生。
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