碱解蛋白质会破坏哪些氨基酸

碱水解过程中，丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)、半胱氨酸(Cys)、精氨酸(Arg)会遭到不同程度破坏,其他氨基酸会产生L-型和D-型的混合物（地球上的生命体内仅存在L-型氨基酸），只有色氨酸(Try)是稳定的。
水解过程中，由于精氨酸脱氨基，半胱氨酸含有硫，会有难闻气味。

主要是含羟基的氨基酸，丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸和硫基的氨基酸被破坏，例如半胱氨酸等等。具体可以问我

酸水解法（6mol/L盐酸溶液、110℃真空水解24h）即标准水解法，是普遍采用的水解方法，此方法的特点是水解彻底，但色氨酸遭破坏，不能测量；含硫氨基酸部分氧化，不能测准。
碱水解法用NaOH（LiOH、Ba（OH）2）作为水解剂，色氨酸不被破坏，主要用于HPLC法测色氨酸。
氧化水解法将含硫氨基酸（如：胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸）用过甲酸氧化变成稳定物质，然后再进行酸水解。

蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸经脱氨作用产生二氧化碳和胺。胺有不愉快的很难闻的臭味。

碱水解法水解迅速而彻底,但含羟基（丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸）或巯基（半胱氨酸）的氨基酸全部被破坏。
反应条件掌握不好会产生氨气味和臭鸡蛋气味。

碱水解，大多数氨基酸都遭到不同程度的破坏，产生D和L型的混合物。。。

我想你是要问分解吧？碱水解蛋白，精氨酸脱氨基，生产鸟氨酸和尿素。尿素也是有味道的。

你用的是动物毛发，动物毛发的蛋白是角蛋白，它富含半胱氨酸残基和大量的二硫键。二硫键结构对酸不稳定，但对碱还是稳定的。