绿皮土豆是土豆在土里生长时，泥土受暴雨冲刷造成土豆裸露地表，受到日光直接照射后，土豆由表皮向内变成绿色。绿皮土豆闻起来有异味，做熟食用后会出现恶心、呕吐、头晕等食物中毒症状。
这种土豆最好不要吃，在土里没怎么长成熟就拿来卖了！还有一种可能就是土豆放久了，要发芽了就会变绿，这种的话最好不要吃！
