烤土司面包用上火,还是上下火.

上下火180度烘烤45分钟。

主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克

辅料：盐3克、酵母3克

1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。

2、揉到表面光滑，然后加入黄油高档混合搅打。

3、打至完全扩展阶段，可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。

4、然后放容器里发酵至两倍大，用手指沾点干面粉，在面团中间捅个洞，周围不反弹、不回缩是就发酵好了。

5、发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手排气，分割成3份，滚圆后松弛15分钟左右。

6、取其中一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，使其成为一个椭圆形。

7、翻面，两边面团向中间折。

8、再将面团擀长，尽量宽度均匀。

9、由上往下卷起，收口处用擀面杖擀的薄一点，收口朝下，记住不要卷太紧。

10、依次做好放入模具。

11、放进烤箱进行第二次发酵，底部放一碗热水。

12、大约发至模具的八九分满盖上盖子，开始预热烤箱，上下180度烘烤45分钟。

13、出炉轻震模具，倒扣在网架上晾凉。

14、成品。

土司面包一般都是使用方盒模具（吐司模）的，分为无盖（台式花色软甜为代表），和有盖（欧式咸主食），以及特殊异形（梯形活动无盖，环形等），无论是哪种都需要上下火一起用，区别只是温度的差异，显然有盖的需要更高的火力和更长的时间。
无盖的面火要低很多，还要随时注意用锡纸覆盖隔热，但面火一定是需要的。

也有人会使用热风转炉，是属于无上下火，加热是周边三面的，只是热风强制对流使得四周温度一致，翻面转向倒是省了，但是成品缺少吐司的特定风格，所以并不适合，烤吐司还是普通平炉最好。