北京钓鱼台国宾馆的国宴美食

钓鱼台国宾馆的“钓鱼台菜”国宴美食，名闻天下。推出的菜品主要是由国宾馆、故宫博物院和中国第一历史档案三家联手深研古籍，并以雍正皇帝、慈禧太后的膳食为主，研发而成的。像鱼翅捞饭、小笼牛肉、皇室黑菌肝酱汤、佛跳墙、汽锅酸辣乌鱼蛋汤和满汉全席，都是一等的佳肴。冯树森还举个让记者印象深刻的例子，他说国宴一道“金钓翅”，里头的鱼翅就和面条一样的粗，可口得很。
记者还是好奇：“那么各国元首们都爱吃满汉全席吗？”
他笑说：“不尽然。满汉全席在清朝时，政治意义大于美食。当时康熙把满人和汉人的菜肴同时摆在桌面上，意味满汉一家亲，于是国宴都以满汉全席最为珍贵，随着经验的累积，菜肴的呈现已日渐丰富。”
一般上，钓鱼台国宾馆的国肴菜式承接三方面：承续宫廷菜肴，以体现菜肴的最高标准；吸纳民间鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，以及学习西方国家的菜肴，特别是清真食物和印度菜肴等等。
“元首抵达访问之前，我们会先向有关单位了解元首的饮食和起居习惯后，依照他的要求来准备各式菜肴。”
礼宾的最高标准是延续元首在国家的生活习惯，而不是改变习惯。“元首们的访问非常紧凑，我们能够做到的就是让他们获得最舒服的享受，而不是改变习惯！”
甚至，一些元首会“自备”御厨。这时，国宾馆的厨师会尽量配合要求，把最好的厨房用具、火炉等让对方使用，一并实现“把客人照顾好”的目标！
冯树森坦言，这是一项“政治成分”高的工作，压力很大。他也常向员工说，由于工作已关系到两国的外交与未来，希望各位小心注意细节，以免节外生枝。