一斤红烧肉放多少糖色，要根据自己的口味酌情添加多点少点无所谓，中餐都是大概放多少调料，一百个厨师一百个口味，不像西餐掌握度量多少。一般一斤红烧肉放50克糖色就OK。
小火是关键，变血红立即加开水，必须开水。可以泛红时离火，余温炒。（此间起大白泡——泛红——小泡——血红。也叫做“大泡变小泡”，即焦糖反应完成。）
