炒肉丝好吃，瘦肉切丝，放适量的盐鸡粉和1小勺生粉，少量清水腌制5分钟，莴笋切丝，大火把锅烧至滚热，倒入冷油，马上倒入肉丝，快速翻炒至肉丝变色断生后盛起待用。锅中油余油，下蒜末爆香，倒入莴笋丝，加适量的盐翻炒，炒至莴笋丝变软后倒入肉丝，翻炒1分钟后即出锅。配图步骤如下：
主料：莴笋500g、瘦肉150g
辅料：蒜瓣2个、盐适量、油适量、鸡粉适量、生粉1小勺
1、准备好材料。
2、瘦肉切丝，放适量的盐鸡粉和1小勺生粉。
3、加少量清水，用手抓匀，腌制5分钟。
4、莴笋去皮，先切片，然后切丝。
5、莴笋全部切丝，蒜瓣切碎。
6、大火把锅烧至滚热，倒入冷油，马上倒入肉丝。
7、快速翻炒至肉丝变色断生后盛起待用。
8、锅中油余油，下蒜末爆香。
9、倒入莴笋丝。
10、加适量的盐翻炒。
11、炒至莴笋丝变软后倒入肉丝。
12、翻炒1分钟后即出锅。
13、成品。
注意事项：
炒肉的时候一定要把锅烧至滚热，倒油马上放肉丝进去炒，这样瘦肉就不会粘锅了，即热锅冷水下肉炒。 莴笋炒的时候不要过长，不然口感就不爽脆了。
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