买新鲜豆腐控干水，把水豆腐切割成厚2-3公分厚为的块，放到一个铺有干净玉米叶或麦草的纸箱子里（应用炒锅、竹筛也可）。留意： 1）水豆腐需要放双层的、左右双层中间需要有3厘米以上间隙。 2）水豆腐盖上玉米叶。侧边和纸箱子触碰的面还要用玉米叶遮好，避免 水分挥发。 盖上放置荫凉地区长毛霉。2. 水豆腐放约12天到18天上下，当水豆腐长出毛霉，表层酸软时就可以生产加工豆腐乳。
做霉豆腐应该做到有点发霉，但是还没有彻底腐败的时候。
霉豆腐没得什么程度没到发那个很长的白毛。
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