腊八蒜为什么是绿色的？还有健康保健的作用吗？

腊八蒜之所以变绿是因为低温打破了大蒜的休眠期，用醋浸泡增加了细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。比起普通大蒜，腊八蒜确实有一定的健康保健作用。

我国是一个比较传统的国家，在每个特殊的节日往往都会有特殊的饮食，这样让人们的生活变得更加有趣有年味，每年到了腊八时节，家家户户都会开始腌制腊八蒜，熬煮腊八粥，我们常常会发现，用醋泡过的腊八蒜会变成绿色，这让很多人不免产生疑问

为什么被醋泡过的腊八蒜会变绿呢？

腊八蒜变绿需要满足两个条件，一个是低温，一个用醋浸泡。

低温环境可以打破大蒜的休眠期，从而激活大蒜中的蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用，所以说，低温环境是大蒜变绿的基本条件。而用醋浸泡，能够起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜可以在不破坏细胞壁的前提下变绿。

腊八蒜中的绿色是由大蒜经过一系列变化产生的，是大蒜形成的一种新色素，这种绿色素的成分是一种含氮的花青素类色素。

有些人腌制的腊八蒜不会变绿，可能是因为大蒜在存储的过程中经过了高温或是醋的浓度不够。

科学家经试验证明，大蒜只有在醋酸中浸泡才会变绿，而且醋酸的浓度越高，大蒜变绿的速度越快。

大蒜和醋都含有一定的抑菌作用，所以，腊八蒜更是两者的完美组合，不仅使抑菌作用更加稳定，减弱了硫化物对肠胃的刺激，而且还减轻了吃大蒜时产生的气味。

 对于胃肠功能较弱的人来说，适当吃一点腊八蒜，既能起到杀菌作用，还能增强身体的免疫力，所以，腊八蒜比普通大蒜对人体的保健作用要更好一些。

因为人们用的蒜都是新鲜的蒜，没有被紫外线照射过，所以腌出的蒜就是绿色的。还是有保健作用的。

因为大蒜在低温条件下就会变绿，而用醋浸泡可以增加细胞膜的通透性，效果更加明显。不仅可以杀死肠道中的细菌，而且吃了以后也没有什么味道。

是有保健作用的，这是因为在腌制腊八蒜的时候是用黑色的醋腌制的，而醋里面的一些成分会进入到蒜里面，所以导致蒜的颜色变成了绿色。