荠菜馅怎么调

荠菜不但吃起来非常的鲜美可口，而且还是天然的高钙菜，钙含量非常高，并且除了补钙以外，常吃荠菜还有健胃消食，清肝明目等多种好处，所以看似不起眼的荠菜却受到很多人的欢迎，荠菜是深受大家喜爱的一种野菜，味道鲜美，营养丰富。调荠菜饺子馅也是非常好吃的。
【荠菜饺子】
食材：500g面粉、280g水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油。
做法步骤：
第一步：面粉放到一个盆子里，慢慢的往里边加水，边倒水边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，醒发30分钟。
第二步：猪肉剁成肉馅，放上葱末，倒上适量的酱油和花椒粉顺着一个方向搅匀，腌制10分钟；荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水，攥干水分之后剁碎。
第三步：将荠菜放到肉馅中，敲入一个鸡蛋，放些油、盐、蚝油、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
第四步：面醒好以后揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的面片，包入适量的馅料，捏紧收口包好，全部包好备用。
第五步：锅中烧开适量的水，水里加上点食盐，下入饺子，水开之后点凉水，点3次凉水饺子就煮好了。
因为荠菜比较干，做饺子馅不容易出水，我们调馅的时候可以加入一个鸡蛋，这样饺子馅会变得鲜嫩多汁一些，不然饺子吃起来会有点干。