回锅肉这道小炒菜几乎家家户户都会的做来吃的吧，就像炒肉丝一样，几乎每家人都要吃这道菜。尽管现在猪肉已经涨价了，但是猪肉在我们的家庭地位中仍然是不变的，还是最普遍的食材。我个人是非常喜欢吃回锅肉的，有一点甜辣辣的感觉。而且选用那种精致的五花肉，不肥不瘦一口咬下去满满都是猪肉香味。不仅有丰富的营养，而且还非常的下饭，每次吃回锅肉的时候我都要吃两三碗米饭。当然我还更喜欢吃回锅肉里面的配菜，比如红椒，青椒，洋葱这些都可以搭配在回锅肉里面。搭配上这些蔬菜的话营养更丰富了。
【菜名】：回锅肉
【制作材料】：上好五花肉一大块儿，花椒十几颗，白醋半勺，盐，鸡精胡椒一勺。洋葱拌个小葱段儿适量，老干妈半勺。老抽生抽各半勺，白糖一勺，生姜半块儿，青椒两个，胡萝卜半个。
【制作步骤】：
1、 去市场上买新鲜的上好五花肉大概大半斤左右，回家以后洗干净了以后切成片儿。
2、把我们所需要的配菜全部切好，洋葱辣椒全部都切成片儿状就可以了。
3、调汁是最重要的一步，因为汁的味道决定了我们这个回锅肉的味道。就把我们上述材料中所说到的调料，多少量全部放在一起搅拌均匀就可以了。
4、把锅洗干净了以后，加入少量的食用油，油温热了以后。我们把之前准备好的五花肉片儿放进锅里面翻炒。速度一定要快，否则回锅肉很容易粘锅的。看到回锅肉出油并且颜色变金黄了，那么就可以出锅啦。
5、将就锅里面的油，我们可以把配菜倒入进去翻炒均匀，配菜不用炒太久。
6、再把我们已经炒熟了的五花肉放进去，继续翻炒。
7、加入我们之前就已经准备好的调料汁儿。
8、翻炒均匀以后等待收汁儿就可以加入小葱段。尝尝味道，如果都比较合适的话，那么就可以出锅啦。
9、这样美味的回锅肉，再加上一碗香喷喷的白米饭吃就太香啦！当家里来了客人的时候，都可以炒这样的回锅肉来招待客人。
【烹饪小贴士】：
1、五花肉的皮儿不用像切肉丝儿一样去掉，带皮儿的五花肉更有嚼劲味道也更香。
2、锅里面不用加入太多的食用油，因为回锅肉还会出油。
3、可以在白米饭上面撒几颗黑芝麻，看起来会更好看。
4、回锅肉里面也可以加入其他的配菜，比如平时我就比较喜欢用红辣椒甜甜的味道，非常好吃。
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11. 装盘上桌。
咱们在做回锅肉之前，首先要选择好3肥7瘦的五花肉，然后把猪肉清洗干净，切成方块。锅里加入适量的清水，放入生姜，大葱葱白或者是香葱葱结，加入适量的料酒进去冷水开始煮。这一步的目的主要是为了焯水，焯水能够去掉肉的腥味和异味，可以煮出其他的杂质和血沫。这个小技巧就是焯水，去腥味，去杂质，煮的时候更好吃。
①先把上好的五花肉凉水下锅放入料酒，葱节，姜片煮熟捞出晾凉
②改刀切薄片备用，青蒜洗净改成段
③热锅凉油五花肉下锅煸炒，下葱姜蒜末，下入少许郫县豆瓣酱中火煸炒出红油，炒至肉打卷，快速调下味（生抽少许盐少许白糖少许鸡精少许）
④最后放入青蒜均匀翻炒即可出锅
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