吃腐乳对身体有没有好处

课题2 腐乳的制作
一,课题目标
1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用.
2.说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作.
3.分析影响腐乳品质的条件.
二,课题重点与难点
课题重点:说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作.
课题难点:在实践中摸索影响腐乳品质的条件.
第一课时
一.课题背景:
阅读教材了解腐乳类型,微生物发酵,腐乳生产的背景知识
二.基础知识:(腐乳制作的原理)
1参与豆腐发酵的微生物有 等多种,其中起主要作用的是 .
2.毛霉是一种 ,常见于 ,具有发达的 .
3.毛酶等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成 , ,可将脂肪分解成 和 .
讨论:1.豆腐长毛是怎么回事
2.王致和为什么在长毛豆腐上撒许多盐,进行腌制
3. 王致和做腐乳的方法是什么
三.实验设计
(一)制作腐乳的实验流程:
(二)毛霉的生长:
1.豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在 ,并保持一定湿度, 天后,毛霉开始生长, 天后,菌丝生长旺盛.
2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以提供 ,并能起到 作用.每块豆腐 排放,周围留有一定空隙,豆腐上面再铺上干净的 .
3.气候干燥时,将平盘用 包裹,但不要封严,以免湿度太高,不利于毛霉的生长.
4.豆腐块上的毛霉来自 , 天后布满菌丝.
(三)加盐腌制:
1.加盐腌制的目的是 .
2.将长满毛霉的豆腐块整齐的摆放在瓶中,同时逐层 ,接近瓶口表面时要 .
(四)配制卤汤
1.卤汤直接关系到腐乳的 .卤汤是由 和 配制而成.
2.卤汤中酒的含量应控制在 左右.加酒的目的是
3.香辛料可以 ,也具有 作用.
讨论:1.腐乳外面有一层致密的皮,它是怎样形成的 作用是什么
2.哪种豆腐适合用来做腐乳
参考资料
1.豆腐的营养成份
大豆是一种富含蛋白质的植物性食物资源,其蛋白质含量达到36%～40%.经常食用大豆或大豆制品,可有效补充食物中的蛋白质.同时,大豆中含有约18%的脂肪,还含有硫胺素,尼克酸,维生素A等多种维生素以及钙,磷,铁等矿物质,对人体具有良好的保健作用.
2.毛霉菌
毛霉是一种低等丝状真菌,属接合菌亚门,接合菌纲,毛霉目,毛霉科.毛霉的种类很多,在自然界广泛分布.毛霉生长迅速,能产生发达的白色菌丝.毛霉菌丝呈棉絮状,无膈膜,有多个细胞核,可以通过孢囊孢子进行无性繁殖.毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和豆豉.
3.腐乳的生产工序及发酵机理
以大豆为原料酿制腐乳的过程主要是豆腐所含蛋白质发生生物化学反应的过程.研究这一过程所涉及的学科,除了生物化学之外,还包括物理化学,胶体化学和高分子物理学等.
酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵.前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐(白坯)上的生长.发酵的温度为15～18 ℃,此温度不适于细菌,酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉慢慢生长.毛霉生长大约5 d后使白坯变成毛坯.前期发酵的作用,一是使豆腐表面有一层菌膜包住,形成腐乳的"体";二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶,有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程.通过腌制并配入各种辅料(红曲,面曲,酒酿),使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气.

豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成

综上所述
如果是正当的生产途径所生产的腐乳，肯定对身体有好处！
如果是非法生产方式…估计你吃后就玩完儿了，里面有苏丹红 防腐剂亚硝酸盐等等

吃腐乳对身体没有什么好处，腐乳属于腌制食品，产生的亚硝酸盐对身体不好，尽量少吃。

有，解嘴馋

听说好处还很多,还可以预烦老年痴呆症,我所知道的就只有这些啦!