酸菜鱼的做法 怎么做酸菜鱼

　　1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

　　2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

　　3.斩下鱼头，从中间刨开。

　　4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

　　5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

　　6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

　　7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

　　8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

　　9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

　　10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。

鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。

另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

望采纳，谢谢您！

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。