热面皮米浆加什么淀粉最好吃

汉中热面皮在汉中叫面皮子，是汉中的一个家喻户晓的地方小吃，汉中人几乎天天都吃它。介绍一下自己在家中做热面皮呢。

汉中热面皮的做法步骤：

汉中面皮是以当地盛产的优质大米桂朝米为原料，用水把大米泡4-8个小时。

把泡好的大米连水倒进磨浆机，打成米浆。没有磨浆机就用自己家的榨果汁机将米打碎成桨。

首先将精挑细选过的汉中大米洗净，浸泡后用打浆机器将米打成浆状，桨的稀稠度像花生奶的浓度即可。

1、首先我们要选用优质大米，提前将大米淘洗干净，放在水里泡六个小时左右捞出，磨成米浆，调至浓稠合适。

烧好一锅开水，上面铺好用竹子作的蒸器，那样作出来的面皮会有一股特别的清香味。

2、 烧好一锅开水，上面铺好用竹子作的蒸器（没有就用家里的钢精锅，壁子上面铺上笼布），把蒸面皮的布用水侵湿，平整的铺在蒸笼上。把提前舀好的米水搅一下(以防米水沉淀)，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上。一张面皮大概需要一大汤勺的米水(根据汤勺的大小可以先舀一勺，不够再加)。

用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般3-4分钟即熟，面皮店多用此法，家庭多用铝制蒸屉。

4、米水要把整个布铺满，然后盖上锅盖或笼罩，大火烧至上气，少顷揭开锅盖或笼罩，就看见蒸熟的面皮上面的几个大泡泡。

5、舀一碗凉水顺着锅边浇下去(记着一定要浇水，不然水蒸气会把手烫伤)，手在凉水里侵湿提着布出来，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽熟油，防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。

在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。

6、在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮，需要先在碗内调好各种调料，面皮出锅后轻轻的溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享受。

配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作"底垫子"。

软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角。

总的来说，有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招:

①油辣子，这是面皮最最最关建的元素，各家都有自己的绝招，制作时一般不让人参观，油辣子不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入次序。油辣椒是以辣椒面为主，辅以八角、草果、花椒等香料制作。先将上述调料烘焙出味，然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中，过程中轻轻搅动，待油温自然冷却以后使用辣椒油。

② 调料水，有的由多达几十种调味香料熬制而成，令人叹为观止。

③ 米浆中加入其它淀粉，主要是为了改善口感，例如，加入红薯粉(本地人称苕粉)，面皮呈浅灰，或浅黑褐色，可以使面皮更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是为了改善面皮的颜色和营养。