烤饼的发面技巧，发面时在里面放油能起到什么用？

制作发面烤饼时，在面团中加入油的主要目的是为了增加烤饼的酥脆性和起层效果。具体来说，这种做法可以使烤饼的面团更加光滑，使烤饼在口感上更加酥脆，同时也能够使烤饼的层次感更强。
以下是一份制作发面烤饼的食材清单和步骤：
【食材清单】
* 面粉500克
* 水200克
* 油100克
* 酵母适量
* 泡打粉适量
【制作步骤】
1. 将面粉倒入面盆中。
2. 将油、水、酵母和泡打粉混合后一起倒入面粉中。注意要先将发酵泡打粉与面粉混合均匀后再加入其他原料，这样可以避免结块现象。
3. 反复揉搓面团，以防面团开裂。
4. 将面团放在温暖处发酵，直到面光增加、体积变大。
5. 将发酵好的面团放在案板上，反复揉搓，排出气体。
6. 将面团分成若干个小团，擀成薄饼状。
7. 在平底锅中加热少量油，将擀好的薄饼放入锅中，用中小火慢慢烙至两面金黄即可。
在制作发面烤饼时，需要注意火候的掌握和时间的控制。同时，为了保证烤饼的质量和口感，可以在制作过程中适当调整食材的比例和用料，根据个人口味做出适当的调整。

烤饼发面时里面放油的目的主要是，让烤饼的口感有一定的酥脆性，其实，发面烤饼在和面时除了使用酵母，好再使用一些发酵泡打粉，发酵泡打粉在使用时要先与面粉混合均匀后再加入其他原料，和成光滑的面团发面即可。

烤饼的技巧就是和面，也就是说面和不好，饼也考不好。首先，取适量的面粉，用开水烫一半，余下的一半用凉水，然后用筷子搅在一起，在揉成团。面板放些干粉，用来预防面团粘连，然后把面团擀成大面饼。均匀的撒盐，撒盐完了就可以倒油，折叠面饼，让油均匀，从一边把面饼卷起来，一直卷到头。切成大小一致的面积子，用擀面杖擀致，然后就可以烙饼了。