四季豆没炒熟吃了会中毒吗？

会中毒。新鲜四季豆中含一较高凝集素。高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。主要表现为胃肠炎症状，属于急性中毒，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。不过，及时治疗，愈后良好。

凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。

扩展资料

正确食用四季豆

干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，凝集素可能有残留。只要彻底煮熟四季豆，豆中的凝集素等毒素就能被破坏。四季豆最好用于红烧，煮20分钟以上，因为红烧可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

参考资料来源：人民网-四季豆煸炒后  记得加水再焖10分钟

四季豆是家常蔬菜中最常见的一种，四季豆营养丰富，老少皆宜，四季豆可以做成各种各样的美食。常吃四季豆对人的健康非常有好处，多在夏季食用，营养价值丰富，做法多样，深受着大众的喜欢。但是吃四季豆也有一定的危险，四季豆不熟吃了会中毒吗?

为什么吃了四季豆会中毒

四季豆是常见蔬菜，在老百姓的餐桌上经常可以见到，但是吃四季豆的时候，我们一定要注意烹煮的彻底，要不然，就会引起四季豆中毒现象的发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。

食物中毒是常有的事情，很多时候是因为人们对食物的烹煮不恰当导致的，四季豆中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四季豆的烹煮，要十分注意，我们经常吃四季豆，是因为四季豆的营养非常全面和丰富，吃四季豆可以化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;四季豆还有有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;四季豆不但可以吃，还有很好的药用价值，四季豆主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

四季豆营养非常丰富，能够很好的被人体消化和吸收，四季豆中的蛋白质和维生素，能帮助人们有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾，是我们身边非常健康又营养的蔬菜。我们在平常吃四季豆的时候，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。

会中毒的！

四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。