老北京香酥饼配方？

主料：面粉 植物油 干酵母 水
辅料：玉米淀粉 黄油 盐 细香葱
1. 将主料全部混合在一起，用力揉几分钟成光滑的面团。
2. 把面团盖上保鲜膜，发酵至体积的两倍大(约40-90分钟)。取出揉出空气，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
3. 将黄油隔水加热成液态，与其他辅料混合，揉成面团。
4. 按压松弛好的主料面团，把辅料面团整个包进去，包好保鲜膜静置15分钟。
5. 将面团擀成正方形面片，厚度约0.2cm。从两边向中间折叠面片，叠好后在重复一次，做成长方块状。
6. 再将长方形面块擀成面片，重复上一步折叠的步骤。
7. 重新擀成厚约0.2cm的面片，切成方块状，用叉子印出小孔。
8. 饼干摆到烤盘中，烤箱稍稍预热(比室温稍暖的温度即可)，静置15分钟左右。
9. 烤箱预热，170°烤至表面金黄，一般为15-20分钟，依烤箱状况而定。
小贴士
主料是水油皮，辅料是油酥。油酥不易揉成面团，可以加少许牛奶或者水。发酵时间根据室温过放置地点而定，建议放在温暖的地方加快发酵速率。为使饼干口感更好，可以重复折叠面片多次。

香酥饼的做法

1.先把温牛奶倒到面盆里放入酵母，五分钟之后放入面粉和盐和成光滑的面团放温暖处醒发～

2.发酵大概两倍大用手指摁一个坑不回缩就算是发酵好了

3.准备油酥，茴香面，花椒大料面～，茴香面是自己炒的，非常的香～

4.把醒好的面擀成薄片，抹上油酥～

5.撒花椒面和茴香面

6.从右边开始往左边一边抻一边卷，卷好的样子

7.均匀的分成8个面剂子

8.拿出一个面剂横过来搓成长条从右开始往左卷，卷成饼胚

9.集体卷好的样子

10.擀成圆形，醒发20分钟

11.平底锅小火烙制两面金黄就OK了，这一步要多放油

12.摆盘。

香酥饼为面食佳品，面香浓郁，馅料多样，口味独特，南方北方家庭均可制作，主要食材为面粉、大葱、花椒面，此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，饼馅鲜，嫩滑多汁，香浓味美。

主料：面粉 植物油 干酵母 水
辅料：玉米淀粉 黄油 盐 细香葱

大概。。是这样