炖鸡需要焯水去血沫，常见做法如下：
准备材料：鸡1只、元蘑(干)100克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、姜1/2块、水适量
一、土鸡洗净，去掉内脏和鸡油剁成小块
二、锅置火上加入适量水烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用
三、干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用
四、另起锅，加入适量的水，放入焯好的土鸡块
五、放入姜和料酒
六、加入泡发好的元蘑大火烧开后撇去浮末，转小火慢炖2到3小时
七、时间到后装盘盛出即可食用。
要的，炒掉血以及杀鸡时带上的血腥味儿
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
炖鸡汤时，到底要不要焯水？大厨：很多人做错，怪不得又腥又不鲜
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