涮羊肉调料怎么调制才更好吃

这个可以专门的进修 下啊 火锅 底料之类的都可以学到的

食材

• 芝麻酱 适量

• 温水 适量

• 生抽 适量

• 米醋 适量

• 糖 适量

• 韭菜花 适量

• 酱豆腐 适量

• 虾油 适量

• 香油 适量

• 辣椒油 适量

• 香菜 适量

方法/步骤

• 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，
  

  

• 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
  

  

• 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
  

  

• 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
  

  

• 如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
  

  

1.取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，

2.加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3.把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4.最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

5.如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

用料  

混合芝麻酱    400g    

酱豆腐    3块    

韭菜花    适量    

生抽    适量    

虾油    少许    

白糖    少许    

凉白开    适量    

香菜    适量    

酱豆腐汤    适量    

汤氏老北京涮羊肉调料（麻酱）的做法  

• 芝麻酱要用混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了，纯芝麻酱调出来不好吃

  

• 找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖，一点生抽，搅拌均匀

  

• 关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌不着急。当麻酱的状态如图这样时，颜色也相对深一点了就可以换成凉白开泄了

  

• 用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀(酱豆腐汤就是酱豆腐瓶子里除酱豆腐外那个红色的汁)，这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了

  

• 夹出三块酱豆腐碾碎与麻酱混合均匀

  

• 放入适量韭菜花搅拌均匀，韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸淡，不够咸就再根据自家的口味调整。我用的自己做的韭菜花，不是很咸，如果是超市买的，一定要尝着放，要不很容易咸了

  

• 香菜洗净切碎备用，吃多少放多少
  还可以炸点辣椒油，地道(图上的香菜是摆拍，实际用的话要切碎哈，这个太大了😂)

  

小贴士

1.芝麻酱我用混合的，我个人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢

2.虾油用量很少，放了最好，没有也可以不放

3.生抽和韭菜花都咸，所以不用放盐

4.糖是提鲜的，需要放哦，一点就可以

5.泄的时候无论是放生抽或水都要少量多次的放，这样做好的麻酱才细腻不会有疙瘩。

6.各家对麻酱稀稠程度的喜爱各有不同，喜欢稠的就按我这个做。喜欢稀一点的就再多加点水调整到你喜欢的状态就可以了