如何才能做出很好吃的水煮牛肉？

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。 牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。

将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；油菜、青蒜均择洗干净切成段；锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；花椒碾碎，辣椒切段；葱切花，姜、蒜切片；炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；捞出青蒜、油菜装入汤碗内；将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

取1包牛肉片解冻，解冻后加入一勺料酒，2勺生抽，一勺胡椒粉，一个蛋清，对牛肉搅拌腌制20分钟；把大白菜心、豆芽、粉条洗净用开水焯熟、捞出；锅里放油，油热八成放入花椒、辣椒段、炒香，不要糊锅，再放入葱姜蒜炒香，最后加入2勺郫县红油豆瓣酱，超出红油，倒水大火煮沸；煮出香味滚水倒入腌制好的牛肉片，用筷子打散，煮3分钟，加入适量盐调味；关火后起锅，在汤盆里洒下香菜和葱花，摆盘装饰即可！

锅烧热倒入少量油，放入郫县豆酱和姜末炒香，直到炒出红油，加入高汤（没高汤加鸡精或者高汤精），烧沸将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。水开后1分钟将肉片和汤汁一起倒入铺好莴笋跟蒜苗的大碗里面，不然就老了哈。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上，重口味患者再加超级多辣椒面儿花椒面。最后用滚油浇上去，洗个澡就巴巴适适的了。

水煮牛肉要做好最重要的两点：牛肉的选择；牛肉煮的时间。牛肉应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。以上两点是做好水煮牛肉的关键。